Ajiaco is a potato soup from Colombia. It contains pieces of chicken, usually on the bone, large chunks of corn on the cob and two or three kinds of native potatoes, like papas criollas, sabanera and pastusa. It is seasoned with guasca, a kind of aromatic herb.

Here’s a recipe for ajiaco in Spanish with some vocabulary. Do you understand the instructions? Here are some verbs you need to know. Enjoy your meal.

Ablandar – to soften, to melt
Añadir, adicionar, agregar – to add
Cocinar – to cook
Colocar, poner – to put
Comenzar – to begin
Continuar – to keep (doing something)
Dejar – to leave
Enfriar – to cool off
Formar – to form
Guardar – to save, to put away
Llevar – to take, to carry, to bring
Retirar, sacar – to remove
Verificar – to check

LA RECETA:

Ingredientes:

3 gajos de cebolla larga
1 ramito de cilantro
2 pollos medianos despresados (4 libras)
15 tazas de agua
2 cubos de caldo de gallina
1 1/2 libras de papa sabanera, pelada y partida en rodajas delgadas.
1 libra de papa criolla gruesa y pelada
2 libras de papa pastusa, pelada y partida en rodajas gruesas.
1 1/2 tazas de hojas de guasca
7 mazorcas tiernas, pequeñas partidas a la mitad

Preparación:

1. En una olla grande con el agua se coloca la cebolla, el cilantro y el pollo, llévela a la estufa y ponga a hervir a fuego lento hasta que el pollo comience a ablandar, retire frecuentemente la espuma que se va formando.

2. Retire de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos de caldo y pimienta al gusto. Adicione la papa sabanera, continúe la cocción a fuego medio durante 30 minutos. Cuando el pollo esté blando sáquelo de la olla, déjelo enfriar y guarde para más adelante.

3. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más.

4. Sirva bien caliente y aparte presente crema de leche, alcaparras y ají para que cada uno se sirva al gusto.

Vocabulary

1. gajo de cebolla – a segment of onion
2. cilantro – coriander
3. pollo – chicken
4. caldo de galllina – chicken broth
5. pelada – peeled
6. rodajas delgadas – thin slices
7. hojas – leaves
8. mazorca – corncob

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Now, if you’re more of a visual type, check out this video of the recipe being prepared:

Nos vemos prontito.