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The escondidinho is one of my favorite Brazilian recipes, not just because it’s delicious but because of the adorable name. Escondido means hidden, and by adding the diminutive, you could translate it as “a little something hidden.” This traditional recipe is made with mandioca (cassava) and a meat of choice, including carne seca (dried meat), carne moída (ground meat), frango (chicken), camarão (shrimp), or bacalhau (codfish). It’s a popular dish in the Brazilian Northeast, as well as Minas Gerais.

Here’s a video recipe of how to make escondidinho de carne seca.

And here’s a video recipe of how to make escondidinho de camarão.

And here’s a recipe for escondidinho de frango:

Ingredientes

•    500g de mandioca cozida e espremida
•    1 peito de frango médio cozido e desfiado
•    1 caldo de frango
•    cheiro verde á gosto
•    sal a gosto
•    1 lata de creme de leite
•    2 colheres (sopa) de manteiga
•    1 copo de requeijão
•    azeite para refogar
•    cebola e alho a gosto
•    mussarela para cobrir

Modo de preparo

Misture a mandioca com o creme de leite e a manteiga e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite dissolva o caldo de frango adicione o frango e mexa bem até incorporar bem o sabor. Acerte o sal a gosto, apague o fogo e coloque o cheiro-verde misture novamente. Numa refratária coloque metade do purê de mandioca uma camada grossa coloque todo o frango e por cima o requeijão. Cubra com o restante do purê com o auxilio de um garfo espalhe. Cubra com mussarela e coloque pra gratinar. Sirva com arroz branco e batata palha.

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