Dear Language Enthusiast,
Welcome to the French
Monthly, the Internet newsletter from
Transparent Language. This month we throw
dieting and hard-core reporting to the wind
in order to provide a puff-pastry piece on
French sweets.
Sincerely,
Transparent Language
www.transparent.com
En français:
Où iriez-vous d'abord lors d'un voyage en
France ? La Tour Eiffel, Le Louvre, les
Alpes ? Je commence toujours par d'heureuses
retrouvailles avec mes douceurs préférées.
Presque tout le monde apprécie la cuisine
française, et la pâtisserie française occupe
une place toute spéciale dans le cœur de
ceux d'entre nous qui ne vivent que pour les
desserts. Voici une brève introduction au
monde merveilleux de la pâtisserie.
On retrouve la pâte à pâtisserie dans de
nombreux plats principaux, ainsi, vous
n'avez même pas à attendre le dessert. Une
quiche est, en somme, une tarte aux légumes.
Une autre pâtisserie élégante qui pourrait
vous intéresser est le Vol-au-vent, une
croûte de pâte feuilletée farcie de légumes,
de viande, poulet ou poisson mélangés à une
sauce béchamelle. Ne vous occupez pas de
compter les calories.
Chacune des délicieuses pâtisseries
françaises se prépare avec l'une des quatre
pâtes de base que tout chef pâtissier doit
maîtriser. Elles sont la "pâte à choux", une
pâte soufflée faite d'eau, de farine, de
beurre et d'œufs ; la "pâte brisée", une
pâte riche et légère faite d'eau, de farine
et de matière grasse, utilisée pour des
plats salés tels que les quiches ; la "pâte
sucrée" (également appelée "pâte sablée"),
essentiellement de la pâte brisée à laquelle
on a ajouté du sucre, qu’on utilise pour les
tartes ; la "pâte feuilletée", la pâte riche
en beurre utilisée pour le fond
délicatement croustillant de nombreux plats
de résistance et desserts.
Quelles pâtisseries pourriez-vous choisir
afin de juger des qualités d’un pâtissier ?
Vous pourriez essayer une des pâtisseries
préférées des petits écoliers français, le
pain au chocolat, appelée affectueusement
'chocolatine' dans les régions
méditerranéennes. Un pain au chocolat
consiste d’une barre de chocolat noir
enveloppé dans la même pâte feuilletée dont
on fait les croissants. Vous trouverez votre
pain au chocolat à la "boulangerie", là où
se vend la baguette quotidienne. Les experts
jugent une pâtisserie sur sa légèreté et sa
consistance aussi bien que sur son
apparence. Laissez-vous guider par vos
papilles gustatives.
Si vous voulez tester une "pâtisserie", une
boulangerie spécialisée dans les desserts
élégants, pourquoi ne pas essayer un
millefeuille, ce que les américains
appellent souvent un Napoléon ? Un
millefeuille est une alternance de couches
de pâte et de crème pâtissière. Les
meilleurs millefeuilles semblent réellement
avoir 1000 couches fines. Cela dit, ne vous
limitez pas à ces délicieuses denrées de
base. Essayez les autres spécialités que
vous trouverez dans de nombreuses boutiques.
Avec quel sérieux les Français considèrent-
ils la pâtisserie ? En 1989, ils ont
institué la biennale de la Coupe Mondiale de
la Pâtisserie, un tournoi sur invitation où
des équipes de fabriquants de desserts venus
du monde entier se mesurent en utilisant les
plus fins ingrédients. Parmi les cinq Coupes
tenues à ce jour, les Français ont été trois
fois vainqueurs. Si vous voulez voir ce
qu’il y a de mieux en pâtisserie, la
prochaine Coupe aura lieu les 21 et 22
janvier 2001, à l’occasion du 10ème Salon
international de l’alimentation - SIRHA, à
Lyon, France.
Afin de vous préparer pour la compétition,
vous pouvez suivre des cours de pâtisserie
française dans des écoles de cuisine en
France et aux Etats Unis. Vous n’apprendrez
pas en une journée. Le programme, l’Art de
la pâtisserie classique, offert par
l’Institut culinaire français à New York
s’étend sur 600 heures et couvre, en 16
unités, "la théorie de la pâtisserie, les
techniques de base et la pratique de
réalisation". D’un autre côté, ayant chaque
jour accès aux tartes et aux gâteaux, vous
pourriez très bien ne pas être pressé
d’obtenir votre diplôme.
Sources :
CuisineNet
Institut Culinaire Français
http://www.cmpatisserie.com
In English:
Where would you go first on a trip to
France? The Eiffel Tower, the Louvre, the
Alps? I always begin with a happy reunion
with my favorite sweets. Most of the world
appreciates French cuisine, and French
pastry holds a special place in the hearts
of those of us who live for dessert. Here's
a quick introduction to the wonderful world
of pâtisserie.
Pastry dough finds its way into many main
courses, so you don't even have to wait
until dessert. A quiche is basically a one-
crust vegetable pie. Another elegant pastry
you could try is the "vol-au-vent," a puff-
pastry shell filled with vegetables and
meat, chicken or fish in a creamy sauce.
Leave your calorie counter behind.
Every delectable French pastry begins with
one of the four basic doughs that pastry
chefs must master. These are "pâte à choux,"
a cream-puff pastry made from water, flour,
butter and eggs; "pâte brisée," a rich and
flaky dough, made from water, flour and
shortening and used in savory dishes such as
quiches; "pâte sucrée" (also known as "pâte
sablée"), a sweet rich dough like a pâte
brisée with sugar added and used for tarts;
"pâte feuilletée," the butter-heavy dough
used to make puff pastry for both main
courses and desserts.
What pastries might you use to judge a
pastry-maker's skill? You could try a
favorite of French schoolchildren, the "pain
au chocolat," affectionately called a
"chocolatine" in the Midi region. A pain au
chocolat consists of flaky croissant dough
wrapped around a flat piece of dark
chocolate. You will find your pain au
chocolat in the "boulangerie," the bakery
that sells the daily baguette. Experts judge
pastry on how light and flaky it is as well
as how it looks. You can let your taste buds
be your guide.
If you want to test a "pâtisserie," a bakery
that specializes in elegant desserts, why
not sample a millefeuille, what Americans
often call a Napoleon? A millefeuille
alternates thin layers of pastry with pastry
cream and custard. The best millefeuilles
really seem to have 1000 delicate layers.
However, don't confine yourself to these
delicious staples. Experiment with the
specialties that you find in various shops.
How seriously do the French take pastry? In
1989, they instituted the biennial World
Pastry Cup (Coupe du Monde de la
Pâtisserie), an invitational tournament
where teams of dessert makers from around
the globe compete head-to-head, using the
finest of ingredients. Of the five Cups held
to date, the French have won three times. If
you want to see the best in pastry, the next
Cup will occur January 21-22, 2001, during
the 10th International Food Trade
Exhibition-SIRHA in Lyon, France.
To prepare for competition, you can take
courses in French pastry making at cooking
schools in France and the United States. You
won't learn overnight. The program in
Classic Pastry Arts at the French Culinary
Institute in New York is 600 hours long and
covers "basic pastry theory, technique and
implementation" in 16 units. On the other
hand, with daily access to tarts and cakes,
you may not be in a hurry to graduate.
